A tökéletes sörben sült csülök

Sörben sült csülök, a csigidi csülök

A tökéletes sörben sült csülök a türelemről szól, arról a néhány óráról, amíg a konyhát megtölti a maláta édeskés illata, és a hús szinte magától válik le a csontról.

Sokan tartanak tőle, mert vagy rágós marad, vagy a bőre nem lesz elég ropogós. Ma megmutatom nektek, hogyan készítsétek el úgy, hogy a vendégeitek még hetekig erről beszéljenek.

Miért pont a sör?

A sörben található enzimek és a komló nemcsak ízesítik a húst, hanem segítenek a rostok puhításában is. A sütés során a sör alkoholtartalma elpárolog, de a maláta karamellizálódik, ami egy mély, sötét és elképesztően ízes pörzsréteget ad a húsnak.

Hozzávalók

A hús: 2 db hátsó sertéscsülök (a hátsó húsosabb, az első inkább csontos).

A sör: 0,5 – 1 liter minőségi barna sör (vagy egy karakteresebb világos, pl. pilseni).

Fűszerek: Só, egész bors, 5-6 gerezd fokhagyma, 2 fej vöröshagyma, 3-4 babérlevél, 1 teáskanál egész köménymag.

A titkos összetevő: 1 evőkanál méz vagy barna cukor (a sörbe keverve segíti a karamellizációt).

Körítésnek: 1 kg burgonya, amit a hús szaftjában sütünk készre.

Lépésről lépésre

1. Az előkészítés

A csülköt alaposan tisztítsuk meg. Ha maradt rajta szőr, perzseljük le. A bőrt egy éles késsel irdaljuk be: vágjunk bele kockákat vagy rombuszokat, de vigyázzunk, hogy a húsig ne vágjunk le, csak a zsírréteget érintsük. Ez segít, hogy a zsír kisüljön, és a bőr extra ropogós legyen.

2. Az előfőzés

Tegyük a csülköket egy nagy fazékba, öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje. Adjuk hozzá a hagymákat félbevágva, a fokhagymát, babérlevelet, sót és a köményt. Főzzük kb. 1,5-2 órán át, amíg a hús már majdnem puha, de még nem esik szét.

Pro tipp: Ezt a lépést akár előző nap is megteheted!

3. A sör

A megfőtt csülköket emeljük ki és tegyük egy tepsibe (vagy római tálba). A tepsibe szórjuk köré a cikkekre vágott burgonyát. A sört keverjük össze egy kevés mézzel és a főzőléből vett egy merőkanálnyi szafttal, majd öntsük a csülök alá.

4. A végső pirítás

Tegyük 200°C-os sütőbe. 15-20 percenként locsoljuk meg a sörös szafttal. Amikor a krumpli már puha, kapcsoljuk a sütőt légkeverésre vagy grill fokozatra az utolsó 10 percre, hogy a bőr “felhólyagosodjon” és kopogósan kemény legyen.

Tálalás

Ez az étel nem igényel fine-dining tálalást. Egy nagy vágódeszkán, a szaftos krumplival a közepén mutat a legjobban. Kínálj mellé:

Frissen reszelt tormát (hogy felszabadítsa az ízeket).

Savanyított almapaprikát vagy házi csalamádét (az ecetessége ellensúlyozza a hús zsírosságát).

És persze azt a sört, amivel sütötted!

Ne maradj le a legújabb receptjeinkről, ezért Facebookon és Instagramon se felejts bekövetni minket, hogy Te lásd meg elsőként a legütősebb fogásokat! Van még pár nagyon jó tippünk, nézz szét receptjeink között! Videóinkat a Youtube-on tekintheted meg.